Tarım ve Orman Bakanlığı, 2015 tarihli mevzuatı yürürlükten kaldıran yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği’ni Resmi Gazete’de yayımlayarak yürürlüğe soktu. Düzenleme; üretim proseslerinde hammadde girdilerini kısıtlarken tedarik zinciri, etiketleme kriterleri ve soğuk zincir operasyonlarında bağlayıcı teknik standartlar getirdi.
Endüstriyel imalat süreçlerinde süt yağı haricindeki bitkisel ve hayvansal yağlar, jelatin, soya ürünleri ile süt türevi dışındaki proteinlerin kullanımı tamamen menedildi. Nişasta bazlı girdilerin kullanımına yalnızca çeşnili taze peynir formülasyonlarında stabilizör amacıyla izin verilirken, eritme peynirlerinin dökme satışı ve nihai tüketiciye teleme tedariki yasaklandı.
Ürün ambalajlarında “köy peyniri”, “doğal peynir”, “geleneksel peynir” ve “çiftlik peyniri” ibarelerinin kullanımı sonlandırıldı. Yağlılık oranı ile olgunlaşma parametrelerinin ürün adı ile aynı görüş alanında belirtilmesi, olgunlaştırılan ürün gruplarında ise tam üretim tarihinin ve kürleme süresinin etiketlenmesi şart koşuldu.
Pastörizasyona denk ısıl işlem prosesinden geçmeyen nihai ürün ambalajlarının ön yüzünde en az 3 milimetre puntoyla “çiğ sütten üretilmiştir” uyarısı zorunlu kılındı. Kaşar peynirlerinde “eski” ibaresi için asgari 120 günlük maturasyon süresi tanımlanırken; telemesi haşlanmamış çiğ süt mamullerinde 4 aylık olgunlaşma mecburiyeti getirildi, çeşni katkı oranları ise yüzde 6 ve yüzde 15 üst sınırlarına bağlandı.
Tedarik zinciri, depolama ve perakende lojistiğinde soğuk zincir derecesi maksimum 10 santigrat derece olarak standardize edildi. Üretici işletmelerin yeni imalat ve ambalaj standartlarına entegrasyonu için 30 Nisan 2027 tarihine kadar yasal geçiş takvimi belirlendi.
